商用发酵箱怎么选择呢？
市面上主要的发酵箱分为3种：
一种是下边带水槽的煮水式发酵箱，
通常使用单层不锈钢，
所以保温性相对会差点，
冬天有可能达不到温度。
底部煮水温度较容易冲高，
煮水发酵箱的优点是价格低，
适合要求不高，
预算比较紧张的用户。
第二种这是喷雾加湿醒发箱，
加湿比较细腻，
使用微电脑版控制，
智能控制温湿度
温度湿度比较均匀，
所以烤好后个头会比较大，
口感也好。
第三种是冷藏醒发箱，
可以前一天把面团放进去，
然后半夜状态转换，
自动解冻醒发，
早上过来就可以烘培了。
大大的节省师傅时间，
如果要做现烤，
建议配置冷藏醒发箱。
还有就是上下门冷藏醒发箱，
上下箱体可以独立控制的，
可以实现错时醒发，
设定不同的出货时间，
这样做产品就更灵活了。
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